NuSugar Trehalose

NuSugar Trehalose Zucker 

NuSugar Trehalose ist ein natürlich vorkommendes Disaccharid, das aus zwei Glukosemolekülen besteht. Es kommt in Pilzen,  Hefe, Honig und einigen Pflanzen vor. Trehalose hat im Vergleich zu Haushaltszucker eine milde Süße (ca. 4%) und kann im Rahmen einer zuckerbewussten Ernährung, gut als Energiequelle genutzt werden. Die Verwendungsmöglichkeiten von Trehalose sind vielfältig – zum Backen, zum Süßen von Desserts, Eis oder der Zubereitung von Getränken. 

Profitieren auch Sie:

• Zucker aus natürlichem Ursprung
• für Ernährungsbewusste & Sportler
• GMO-frei, allergenfrei
• sehr gute Löslichkeit
• in der EU als neuartiges Lebensmittel zugelassen 
• frei von Fructose, Lactose, Gluten
• keine abführenden Effekte

Trehalose im Überblick

NuSugar Trehalose ist ein gut verträglicher, leicht verdaulicher, natürlicher Zweifachzucker, der aus Glucose (Traubenzucker) besteht und für Menschen mit Lactose- und Fructoseunverträglichkeit gut bekömmlich ist. Durch die langsame Abgabe in den Organismus, eignet sich Trehalose hervorragend für Ausdauersportler oder für das Gewichtsmanagement. Zudem besitzt Trehalose eine hervorragende Hitze-Säure-Stabilität und ist bekannt für seine Fähigkeit Farbe, Textur und Geschmack von Lebensmitteln zu stabilisieren

Einfluss von Trehalose auf den Blutzucker?

Trehalose ist ein natürlicher Doppelzucker, der aus zwei Glukose-Bausteinen besteht. Im Körper wird Trehalose durch das Enzym Trehalase im Dünndarm aufgespalten. Da dieser enzymatische Prozess schrittweise erfolgt, werden die Glukose-Moleküle über einen längeren Zeitraum freigesetzt, als dies bei herkömmlichem Haushaltszucker der Fall ist.

Trehalose ist eine Glukosequelle

Verwendungsmöglichkeiten von Trehalose?

Trehalose ist besonders vielseitig und kann für das Süßen von Getränken, Backwaren (der Zuckeranteil kann 1:1 ersetzt werden), Eis u. v. m. genutzt werden.

Sportgetränke: Die energiespendende Trehalose kann gut mit der süßeren Tagatose kombiniert werden (z.B. 20 ml Beerensäfte mit 200 ml Wasser verdünnen und zwei Teelöffel Trehalose sowie einen Teelöffel Tagatose dazugeben).

Gebäck und Speisen: Trehalose reagiert nicht mit Eiweißen, so dass eine Bräunung (Karamellisierung) von Speisen ausbleibt.
In der Küche kann diese Eigenschaft zur Herstellung von Speisen genutzt werden, die sich beim Backen und Einfrieren so länger halten. 

Glasuren: Aufgrund der geringen Hygroskopizität (binden der Luftfeuchtigkeit) bildet eine Glasur mit Trehalose eine natürliche Feuchtebarriere und verlängert so die Haltbarkeit. 

Eis, Sorbet, Sahne: Durch die verzögerte Bildung von Eiskristallen ist der Einsatz ideal für eine cremige Textur von Eiscreme oder Fruchtsorbets. Als Alternative zu herkömmlichem Zucker stabilisiert die Zuckeralternative in Fruchtpürees und Desserts nicht nur die Farbe, sondern auch die Textur und den Geschmack. Trehalose gewährt einen höheren Aufschlag und höhere Festigkeit von Sahnemassen und Baisers durch kleinere Luftkugeln.

Frittieren: Ideal eignet sich Trehalose auch zum fettfreien und kalorienärmeren Frittieren von z. B. Apfelstückchen: 700 g Trehalose plus 200 ml Wasser aufkochen und bei ca. 120 °C schonend frittieren (ergibt keine Bräunung!). Die Feuchtigkeit in Brot und anderen Backwaren bleibt im Produkt, so lässt sich das Mindesthaltbarkeitsdatum natürlich verlängern.

Hinweis: Dose nach Gebrauch gut verschließen. Trocken lagern und vor Wärme schützen.

Überblick der Eigenschaften von Zuckern und Zuckeralternativen. Zum Download klicken.

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